Sopas veganas: Delicias heredadas de la abuela

Cuando nos acercamos a la mesa, la opción más cercana que nos une al amor de nuestra abuela que se quedó para siempre instalada en el corazón como un sello indestructible es tomarnos una sopa tradicional. De esas que olían a leña y que cuando preguntabas: Abuela qué tiene esta sopa que está tan buena? ella respondía con una sola palabra que inundaba el mundo de ternura: AMOR.

Hoy te presento sopas veganas, la delicias heredadas de la abuela.

 

“Las abuelas en la cocina son la mismísima presencia de Dios en nuestras vidas”- Jacky Gutiérrez.

 Hoy la abuela no está en la casa, pero ha dejado un recuerdo en nuestras vidas que se repetirá generación tras generación.

Sopas veganas: Delicias heredadas de la abuela

 

Sopas Veganas acomodadas con condimentos especiales para que, aunque no usemos carne sepan igual o mejor a sus recetas milenarias:

Ajiaco Vegano

Las propiedades de la papa:

La papa contiene una cantidad moderada de hierro, pero el gran contenido de vitamina C fomenta la absorción de este mineral. Además, este tubérculo tiene vitaminas B1, B3 y B6.,  otros minerales como potasio, fósforo y magnesio, así como folato, ácido pantoténico y riboflavina.

Ingredientes:

• Dos libras de papa.
• Dos mazorcas.
• Una taza de cebolla larga.
• 30 gramos de guascas.
• Un aguacate.
• 30 gramos de cilantro.
• Un diente de ajo.
• Una cucharada de pimienta negra.
• Media taza de crema de parmesano vegano.
• Media taza de alcaparras.

Preparación:

1. Poner en una olla mediana con agua, agregue la sal, las guacas, la cebolla larga y el ajo.
2. Agregue la papa picada y deje cocinar por 15 minutos.
3. Agregue la mazorca picada por la mitad.
4. Ponga abundante cilantro y Pimienta negra.
5. Sirva con crema de bechamel hecha con harina de avena y alcaparras.

Sopa de rodajas fritas de plátano verde.

Propiedades:

Nutricionalmente, el plátano verde es el poseedor de una importante fuente de fibra. Una taza de plátano verde hervido contiene 3.6 gr de fibra, lo que corresponde al 14% del valor diario. Si  consumimos 2.000 calorías diariamente que es la ingesta normal en un adulto sano, la fibra también reduce el riesgo de contraer diabetes y enfermedades cardíacas.

Retarda la el proceso digestivo con lo cual la sensación de llenura dura más tiempo y en consecuencia se controla el peso corporal. Vitaminas y minerales con su buen nivel de almidón resistente. Es un coadyuvante importante en el control de la glicemia, y en consecuencia regula el peso y disminuye los niveles de colesterol en la sangre.

Adicionalmente a estas propiedades, este producto es rico en potasio una taza de plátano verde contiene 531 mg de potasio, elemento importante en el control de la presión arterial, en una taza de plátano tenemos 39% de vitamina  B6 que ayuda a controlar la azúcar en la sangre. El plátano además le da un rico sabor a la sopas veganas.

Ingredientes:

• Tres plátanos verdes.
• Media taza de cebolla larga.
• Tres papas picadas en porciones pequeñas.
• Una taza de cebolla cabezona picada.
• Un diente de ajo
• Una taza de zanahoria rallada.
• 30 gramos  de cilantro.
• 30 gramos de cilantro cimarrón.
• Una taza de arvejas verdes blandas
• Dos cucharadas de aceite de oliva.
• 300 gramos de aceite de girasol.
• Una cucharada de pimienta negra.
• Sal al gusto.

Preparación:

1. Ponga en una olla mediana la cebolla larga y el ajo, fría por dos minutos con una cucharada de aceite de oliva, revuelva suavemente.
2. Agregue las papas picadas y siga revolviendo.
3. Llene la olla con agua hasta la mitad.
4. Agregue el manojo de cilantro cimarrón.
5. Agregue pimienta negra y sal al gusto.
6. Cuando las papas estén blandas agregue las alverjas y deje cocinar por 5 minutos.
7. En un sartén agregue el aceite de girasol y cuando esté caliente agregue el plátano  cortado en cuatro partes. Déjelo freír a fuego lento volteándolo frecuentemente para que no se queme, cuando ya esté dorado sáquelo y déjelo enfriar, póngalo en una superficie plana y póngale un plástico y con una tabla macérelo, hasta que logre una rodaja delgadita, mójelo con agua y ajo y póngalo a freír nuevamente, cuando este crocante, viértalo sobre la sopa. Deje reposar por tres minutos para que el caldo consuma el sabor del plátano.
8. Adorne con cilantro.
9. Sirva con puré de aguacate.

Sopa de fideos

Propiedades de los fideos

La pasta contiene vitaminas del grupo E y B, que son considerados antioxidantes celulares. La pasta aporta también un porcentaje aceptable de fibra vegetal, (sobre todo las pastas integrales). Lo que favorece el funcionamiento gastrointestinal y ayuda a metabolizar el colesterol y los triglicéridos.

Ingredientes:

• Media libra de pasta de fideos.
• Tres papas peladas y picadas en porciones pequeñas.
• Cuatro tomates maduros.
• Media taza de cebolla larga.
• Una cucharada de pimienta blanca.
• Media taza de cebolla cabezona picada.
• Un diente de ajo.
• Media taza de Cebollin Picado.
• 30 gramos de cilantro.
• 30 gramos de orégano.
• Sal al gusto.

Preparación:

1. Ponga la cebolla larga a freír por tres minutos, en compañía de un ajo macerado y un poco de sal.
2. Agregue cuatro tazas de agua hasta llenar la mitad de la olla.
3. Agregue las papas picadas, la pimienta blanca.
4. Deje cocinar por 5 minutos.
5. Agregue los fideos y deje cocinar por otros 5 minutos.
6. En una olla mediana ponga los tomates a cocinar.
7. Cuando ya estén listos póngalos en la licuadora con poca agua, agregue, aceite de oliva, sal, un poco de pimienta y el cilantro.
8. Agregue esta salsa de tomate a la sopa de fideos.
9. Corrija el sabor adicionando sal, pimienta o cilantro bien picado.
10. Sirva con ensalada de repollo (ver capítulo de ensaladas en este blog).

Sopa de maíz

Propiedades del maíz:

Posee también proteínas (3g/100g) y fibra (2,7g/100g), pero no aporta grandes cantidades de vitaminas como las del complejo B. Tiene una importante cantidad de minerales. En 100 gramos de maíz blanco se hallan 300 mg de potasio, 90mg de fósforo, 24mg de sodio y 50mg de magnesio. Sin duda alguna un buen ingrediente para las sopas veganas.

Ingredientes:

• Una libra de maíz blanco blando.
• Cebolla larga.
• Una taza de zanahoria rayada.
• Media taza de apio picado.
• 500 gramos de champiñones.
• Una cucharada de orégano.
• Media libra de habichuela.
• Un diente de ajo.
• Media auyama pequena.
• Una cucharada de imienta negra.
• Tres papas peladas y cocidas.
• Una cucharada de cúrcuma.
• Un gramos de perejil.
• 30 gramos  de cilantro.
• Una cucharada de aceite de oliva.
• Sal al gusto.

 Preparación:

1. Ponga a cocinar el apio cortado en porciones pequeñas.
2. Adicione la cebolla larga, la zanahoria rayada y  el perejil picado
3. Deje cocinar por dos minutos y luego agregue la papa picada y la auyama.
4. Deje hervir por 10 minutos.
5. Agregue el ajo, ¼ de cucharada de cúrcuma y la pimienta negra
6. Agregue el maíz, revuelva suavemente
7. Después de dos minutos de cocción, agregue las habichuelas picadas
8. En un sartén ponga los champiñones con una cucharada de aceite, pimienta negra y una pizca de sal, deje cocinar hasta que los champiñones se sequen y estén dorados.
9. Vacíe el contenido de los champiñones a la sopa de maíz
10. Revuelva suavemente todos los productos, deben mezclarse para lograr compactar todos los sabores.
11. Sirva con cilantro.

Si necesitas más información al respecto de la comida vegetariana y sus múltiples variedades y recetas. No dudes en contactarme, siempre estaré dispuesta a ayudarte a lograr esta meta saludable y amiga de la naturaleza.