Champiñones en la dieta vegana: Recetas y consejos.

Los champiñones, las setas, y todo tipo de hongos digeribles, tienen una cantidad de nutrientes muy importantes para nuestro organismo. Y por esta razón se convierten en un producto de alta aceptación en la comida de veganos y vegetarianos. En esta oportunidad hablaremos de los champiñones en la dieta vegana, además de ser deliciosos. se comen usualmente cocidos, pero hay una variedad de ensaladas que aprovechan su textura y delicioso sabor.

Es menester recordarte que en el mundo existen alrededor de 40.000 tipos de hongos. En esta oportunidad, te invito a que aprendas de la importancia del consumo de los champiñones y veras como es de fácil preparar recetas sencillas y saludables con estos nutritivos hongos.

“La variedad de sabores y texturas de los alimentos que produce la naturaleza, me acercan a la divina Providencia”- Jacky Gutiérrez.

Dentro de las propiedades que tiene este maravilloso producto se encuentra:

1. Fortalecer el sistema inmune.
2. Son una gran fuente de antioxidantes.
3. Contienen una alta dosis de fibra.
4. Son altos en potasio y sodio.
5. Aportan vitamina B y D.
6. Ayudan a reducir el colesterol.
7. Aportan una gran cantidad de proteínas.

Los más conocidos son los champiñones portobello. Pero existen muchísimos más, si quieres explorar el bello mundo de los hongos que produce la tierra y que son aptos para la ingestión humana haz, click aquí. 

Champiñones en la dieta vegana: Recetas y consejos.

A continuación, te presento 3 recetas  nutritivas fáciles de preparar usando este exótico y atractivo producto:

Albóndigas de champiñones.

Ingredientes:

• 500 gramos de champiñones lavados y finamente picados.
• Una tacita de avena en polvo.
• Una taza de pan rallado.
• Una cucharada de huevos veganos. o harina de garbanzos
• Una taza de perejil lavado y finamente picado.
• Tres cucharadas de aceite de oliva.
• Una cucharadita de ajo en polvo.
• Una cebolla roja finamente picada.
• Una cucharada de levadura nutricional.
• Una cucharadita de orégano.
• Una taza de pasta de tomate.
• Una taza de tomillo.
• Queso parmesano vegano rallado o de vaca de acuerdo con tu elección.
• Un manojo de cilantro finamente picado.
• Una cucharadita de pimienta negra.
• Sal al gusto.

Preparación:

1. En un sartén ponga la cebolla, el aceite de oliva y el ajo. Deja que se friten a fuego lento hasta que la cebolla cambie de color por unos 5 minutos.
2. A esa mezcla adiciona los champiñones finamente picados, revuélvalos con la cebolla y el aceite, déjalos cocinar a fuego lento hasta que se consuma toda su agua y estén bien dorados.
3. Separa los champiñones a una vasija seca y déjalos que se reposen a temperatura ambiente.
4. Posteriormente adiciona el resto de los ingredientes excepto la pasta de tomate y el cilantro que se utilizaran para hacer la salsa que decorara el plato.
5. Deja reposar todos los ingredientes en la nevera por unos 15 minutos.
6. Posteriormente has las albóndigas.
7. Precalienta el horno a 140 grados y déjalas dorar por 15 minutos.
8. En un sartén pequeño prepara la salsa boloñesa con la pasta de tomate, el cilantro picado, aceite de oliva y una pizca de pimienta negra.
9. Sírvelos con espaguetis de sukiki y adorna con el queso vegano y un poco de perejil picado.

Ceviche de champiñones.

Ingredientes

• 500 gramos de champiñones grande.
• Un pimentón rojo finamente picado (Quitarle las pequeñas semillas).
• Un pimentón verde finamente picado  (Sacarle las pequeñas semillas).
• Una taza de maíz tierna.
• Media taza de mango picado en cuadritos
• El zumo de dos limones amarillos.(se pueden sustituir por limon verde)
• Una cucharada de aceite de oliva.
• Una taza de olivas verdes sin julianas.
• Una taza de olivas negras sin julianas.
• Media taza de cebolla roja finamente picada.
• Media taza de perejil finamente picado.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. En un plato especial para hacer ensaladas, se pone el zumo del limón y el aceite de oliva. Luego se mezclan y se agregan el resto de los ingredientes, revolviendo suavemente y se sazonan con sal y pimienta al gusto. Dejando reposar el cebiche de 15 a 20 minutos.
2. Servir en tazas de vidrio especiales, puedes decorar con una rama de perejil bien picada.

Garbanzos con callo (setas).

Ingredientes

• 400 gr de garbanzos cocidos.
• 250 gr de cebolla en trozos (3-4 cm).
• 2 dientes de ajo.
• 40 gr de aceite de oliva.
• 500 gr de setas (o setas de ostra).
• 1 cucharadita de pimentón.
• 100 gr de tomate frito.
• 300 gr de caldo de verduras.
• ½ cucharadita de comino molido.
• 1 – 2 cucharaditas de sal.
• Una cucharada de pimienta molida.
• 1 ramita de hierbabuena fresca (solo las hojas, picadas).

Preparación

1. Pique las setas tratando de hacer cortes largos.
2. Ponga las setas en un sartén y agrega el pimentón, la pasta de tomate y el comino.
3. Continúa revolviendo los ingredientes agregando el caldo de verduras y el resto de los ingredientes.
4. Agregue esta mezcla a los garbanzos y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos.
5. Adiciones pimienta y sal al gusto.

Si necesitas mas información acerca de este tema. No dudes en comunicarte conmigo, con mucho gusto estaré dispuesta a  guiarte y a proporcionarte el conocimiento que necesitas.